海员在船上的日常工作时间和休息制度如下：
工作时间
正常工时：海员的正常工时标准一般以每天 8 小时为依据1.
最长工作时间：在任何 24 小时时段内不得超过 14 小时，且在任何 7 天时间内不得超过 72 小时.
特殊情况加班：因船舶航行情况、设备状态等因素，工作时间可能会有所调整，但通常最长不超过上述规定。如遇到靠港装卸货、船舶检修等特殊情况，海员需加班加点完成相应工作，加班时间会被如实记录，并且在后续安排补休或给予相应加班报酬3.
休息制度
基本休息时间：在任何 24 小时时段内不得少于 10 小时，且在任何 7 天内不得少于 77 小时 。休息时间最多可分为两段，其中一段至少要有 6 小时，且相连的两段休息时间的间隔不得超过 14 小时13.
每周休息日：船员每周至少有一天的休息日，在 7 天内也可增加到两天或更多1.
休假制度：长时间的船舶航行中，船员通常每 12 个月的工作期间，可以享有不少于 10 天的带薪假期或更多的节假日 。国际海事公约规定海员在船上持续工作最长不能超过 12 个月，一般情况下，工作满 6 个月的船员，如果船上有休假计划，可提出休假申请2.
例外情况：船上开展紧急集合、消防、救生和弃船演习，以及法律法规和国际公约规定的其他演习，应当以对休息时间影响最小，且不导致船员疲劳的形式进行。因船舶、船上人员或者货物紧急安全需要，或者为了帮助海上遇险的其他船舶或者人员等紧急情况下，船长可以不受正常休息时间规定的限制，要求船员在任何时间段进行工作，直至此种情况得到解除，之后船长应当尽快安排在休息时间内工作的船员得到充分的补休13.