3.芝麻油芝麻油的發煙點在華氏410度左右(攝氏約210度)，屬於中高煙點，也含有豐富的抗氧化劑，可幫助穩定血糖，並保護神經。另外，Asche說芝麻油有種特殊的氣味，能增加菜餚的風味。
最不適合烹飪的食用油什麼是不適合烹飪的食用油？ 首先是發煙點低，因為你無法用它做很多菜。Halperin表示，亞麻仁油、核桃油等堅果油的煙點約為華氏217度(攝氏約102度)，完全不適合加熱，這些油只適合加在沙拉等冷食中。
魚油和藻類的油通常用於營養品中，它們有豐富的Omega-3，但這些油也完全不適合加熱或烹調，Halperin表示。
Asche最後提到大豆油和玉米油，它們因為經過高度加工，缺乏營養價值，Omega-6的含量很高，所以，最好避免食用，因為過多的Omega-6會引起身體發炎，導致慢性病風險增加。
如何挑選最適合你的油這取決你做的烹飪菜色，Asche解釋，油可以改變菜餚的味道，例如，亞洲炒菜通常建議使用芝麻油，因為芝麻油的發煙點高，能增加獨特的風味，尤其是在加入大蒜或洋蔥等香料時。
你也要注意精煉油和未精煉油之間的差異。Halperin 說，精煉油的發煙點高，外觀均勻，往往更經濟實惠，未精煉油的加工程度很低；它們可能含有沉澱顆粒，外觀比較渾濁，雖然它們可能更有營養，但對熱更敏感。
使用多少量的油也跟身材控制息息相關，Asche說，油的卡路里密度很高(一湯匙就有100多卡路里)，如果你的目標是保持體重或正在控制食量，則你就要控制菜餚中用油的量。如果你想增加體重，你當然可以用油來增加熱量，例如在蒸花椰菜時多淋一湯匙的油。
原文刊登於《VOGUE》美國版
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