说将就可能他们会觉得委屈，但其实口感是不可同日而语的，简直有天渊之别。这主要是因为煮法不同。《礼记.释饮食》："糜，煮米使之烂也。"潮汕人煮糜时遵循古法，即把淘好的米跟冷水按一定的比例配妥当了，一齐放到火上烧，水开后米粒就在水里翻滚，于是水里就有了米浆。米熟之后马上关火，以保持米粒的完整，也是保持米本身的成分和香气。
所以煮糜的米以来自东三省的大米最佳，因为其地日夜温差大，米粒密度大，煮成糜之后米粒能保持完整和一定的硬度。这样的糜有米汤，有米粒，可喝可嚼，满嘴是来自土地和阳光的味道。
这时杂咸的出现，恰到好处的甚至强烈的衬托出了糜的清香，这就好像文学创作中衬托、反衬或者烘托的作用，即使这些杂咸里面有着著名的潮汕美食，像卤鹅、鱼饭（以至一切的海鲜）、各式小吃等等，这时也只能是糜的配角，只能起到陪衬的作用。糜在潮汕美食里面的地位是至高无上的，即使它清淡寡味。
若要说潮汕的糜的话，我却是不同意的，为什么呢？因为糜不是潮汕人的 发明创造，潮汕人只是继承而已。一直到了南宋，糜还存在于人们的生活中。陆游《龟堂烛坐遣闷》"食有焯糜犹足饱，衣存短褐未全贫。"
但这时它已经退出了主食的地位，而只存在于知识分子的记忆中。它带着清香，一路南下，在潮汕地区的特有的亚热带气候（一年只有两季——热月和凊月）里，生根发芽，茁壮成长。
潮汕地区的炎热潮湿当然很适合吃糜，而潮湿的寒冷不是更加适宜吃糜吗？那是一种贴心的温暖喔！潮汕的春节前后，是一年中最冷的时候。气温其实也不低的（平均不低于5摄氏度），但是，因为空气中含有很多的水汽，所以即使是在室内，肌肤也会感觉到阵阵的寒意，更不用说室外了。
这时候，一碗冒着热气的糜，就着美味的杂咸，远胜于、更远方便于、其营养更远丰富于吃干饭或者啃馒头，一切的洋快餐更是不在话下。所以，一碗热糜便是所有出门在外的潮汕人的乡愁。
那么，糜是什么时候从古人的餐桌上消失的呢？我们可以来回忆两则中国人津津乐道的故事。一则是诸葛亮发明馒头的故事，这在《三国演义》是相当出彩的。话说诸葛亮收了孟获，班师回朝，当部队走到金沙江边 时，只见江面黑浪滚滚，空中飘着红色的毒烟，并传来阵阵阴森森的三分像人七分似鬼的哭嚎声，战士望而却步，三军停步不前。
诸葛亮找来了当地人，一问才知道这里曾经发生过一场恶战，死了很多人，这些人阴魂不散，阴天或晦夜就出来作怪。诸葛亮于是决定祭拜他们，并把这些鬼魂中的中原人带回。祭品当然有猪牛羊，然后诸葛亮用面粉发酵蒸出了有人头那么大的蒸饼作为供品。因为形似人头，而且用面粉蒸制，故后人便称之为馒头，也就是今天的馒头的来历了。
这样的馒头在当时叫蒸饼。我们再来看另一则故事：何曾是晋武帝司马炎的三公。因为在建立晋朝的过程中居功甚伟，公元265年(泰始初年)，司马炎下诏，任命何曾为太保。过了不久，又让何曾以太保本官兼司徒。何曾坚决辞让，皇帝不许，派遣散骑常侍以圣旨告谕，何曾才就职。后又进位太傅。
何曾不仅是政治家，更是一个美食家，而且开了有晋一代穷侈极欲的先河。史载何曾"尚奢豪，求华侈"。其厨房所制作的馔肴，胜过王侯帝戚之家。晋帝每次举办宫廷盛宴，何曾都不食用太官烹制的馔肴，认为它们不如自己家制的味美，无法下咽。
史载何曾日食万金，几乎是当时两千户平民一年的收入。其中有一样"蒸饼上不坼作十字不食。"（《晋书·何曾传》）， 所谓蒸饼，就是将小麦在石臼里夯，和上水反复揉，放置一段时间后捻成团状放在蒸笼里蒸。其时此种面食应是刚刚兴起，但因为发酵技术还不成熟，所以蒸出来的饼"作十字"的很少，浪费了很多的粮食。
史上著名昏君晋惠帝便是以"何不食肉糜？"而成为千古笑谈的，说明他应该也是蒸饼的发烧友。诸葛亮能蒸出像头一样大的馒头，说明顶上没有"作十字"，也说明这时的发酵技术还没有晋时成熟。而到了汉代，中原人发明了石磨，已经能把小麦碾成面粉，这样，中原一带小麦产区的人们，就开始以面食为主食，粥和糜就逐渐的退出了中原的历史舞台。
南下的中原人来到珠三角，把清粥发展成了现在的丰富多样的粥；离乱的中原人来到了潮汕地区，保存了糜的本来面目，并把本地区的特产美食许配于它。
现在潮汕人的传统早餐一般还是白糜，但是单纯一碗白糜，其配菜，却多的超乎你的想象。酸咸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、腌虾姑、橄榄、咸蛋、榄菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜各种风味，多得不太记得了。于是，一碗潮汕白糜，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍。
潮汕配糜杂咸逐个数：
潮汕特殊的生卤海鲜，这个是卤蟛蜞，还有卤蟹、卤虾、卤虾姑等等...
咸红肉
卤蟟蛁（读"料昭"）
还有这个，卤钱螺醢（读"钱螺鸡"）
咸薄壳
咸蚬
潮汕特有的麻叶，非常好吃的一道菜！
乌橄榄，还有橄榄角，更加油香。
菜脯蛋，这个好"下粥"
这个是豆干角！咸了点，不过豆香味还是有的！
非常美味的橄榄菜！
有点微甜的，有点酒香的贡菜！
萝卜干（菜脯），不太老的很清甜好吃！老的很咸，但是可以祛风！
闻名遐迩的潮汕咸菜，金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特，配糜佳品。
红肉米，口感鲜甜，可以点酱油送粥，也可以做成多种美味的菜品，例如爆炒红肉，配糜一流啊~~
熟盘鱼（鱼饭），点酱油，吃的就是一个鲜香~~
这些也只是潮汕众多杂咸中的冰山一角。
糜，是潮汕人心目中的大神！
糜，是出门在外或风光或落魄的潮汕人的永远的唯一的——乡愁！
原文作者：林培琼 | 配图选自网络 广州潮汕人整编
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